‘Франческо Илли в 1933 году создал бизнес по торговле какао и кофе, но, в конце концов, сосредоточился исключительно на кофе и сегодня кофейный бренд illy известен во всем мире. С момента обраования компания ILLYCafe остается семейным бизнесом. На сегодняшний день третье поколение семьи Илли управляет компанией, которая производит легендарный кофе. Качество современного кофе illy обеспечивается прежде всего тщательным отбором сырья, который проводится командой опытных экспертов компании.
Зеленый кофе приобретается не на бирже, а непосредственно в странах-производителях: в Бразилии, Гватемале, Эфиопии, Колумбии, Кении и др.